Brød og boller med svedjerug

Opskrifter: Tilbehør Se alle

Brød og boller med svedjerug

Sanne bager boller og brød med Svedjerug, en gammel nordisk kornsort med en fantastisk smag.

Rør gæren ud i vand, tilsæt honning og svedjerug. Rør godt og kom salt samt græskarkerner i.
Rør hvedemelet i, lidt ad gangen så det bliver rørt ordentligt ud.
Dejen skal være sammenhængende, men for våd til at ælte med hænderne.
Lad dejen stå på køkkenbordet, overdækket med et fugtigt klæde, til dagen efter.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær aflange bånd, ca. 10 cm brede. Skær båndet i kvadratiske stykker og drys med græskarkerner.

Sæt stykkerne på bageplader, med bagepapir eller på en hed bagesten, og bag gyldne i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Fold resten af dejen til et rundt brød, du skal ikke ælte i dejen blot folde, og kom det på en plade med bagepapir eller på en hed bagesten. Bag i ca. 35 minutter ved 200 grader. Brødet skal lyde hult når du banker det i bunden. Hvis du har et stegetermometer skal det have en kernetemperatur på 96-100 grader.

Ingredienser

12 boller og 1 brød

1 l vand
5 g gær
1 klat surdej, ca. 200 g
2 spsk honning
600 g groft svedjerug mel
40 g salt
2 dl græskarkerner
600 g hvedemel

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne