Jomfruhummerhaler

Kokkeskolen: Kød og fisk Se alle

Jomfruhummerhaler
00:18 minutter

Hvordan får man halen ud af en rå jomfruhummer? Morten viser på 18 sekunder hvor let det er.

Når halerne er ude af skallen har du:
1/ Skallerne som du bør lave suppe ud af. Steg dem i gryde med urter, hvidløg, timian og lidt tomatpuré eller frisk tomat. Koges 20 minutter imens den skummes. Sigtes og reduceres (koges ned) til den smager godt. Suppen kan tilsættes fløde eller svinges med friskkogt pasta og de rå haler i mindre stykker sammen med frisk spinat.

2/ De fantastiske haler bruger eks. ved at svinge dem i friskkogt pasta med suppen fra skallerne (ovenfor). Eller bagt i ovn, penslet med olivenolie serveret i en grøn salat eller hele stegte til din bøf.

Laver du suppen kan du også skive dem og servere halerne i suppen sammen med dine fintskårede blancherede urter.

Mortens hænder er i øvrigt dem der sikrede KIIN KIIN Michelinstjernen via hans Asiatiske snit.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne