Kalvefrikassé

Opskrifter: Hovedretter Se alle

Kalvefrikassé

Frikassé fuld af smag med tilbehør af gulerødder og jordskokker


Kom tern af kalvekød i en varm, tør gryde, brun det let, tilsæt mel og bag det godt af. Tilsæt vand lidt ad gangen under omrøring, til vandet mere end dækker. Kog op og skum urenheder bort.

Tilsæt timian, laurbærblad, hvidløg og hele sorte peberkorn samt et stort løg i kvarter og kog ca. 5 kvarter.

Skræl gulerødder og jordskokker og skær dem i mundrette stykker. Blancher dem i kogende vand i 3 minutter og køl straks i koldt vand.

Pisk fløde, æggeblommer og citronsaft sammen med en gaf-fel. Tag krydderurterne op af gryden og kassér dem, når kødet er mørt og saucen cremet. Kom gulerødder samt jordskokker i og piskefløde/æggemassen deri.

Kog retten forsigtigt igennem, mens der røres godt. Drys med dild og server med kogte kartofler
eller ris, samt en grøn salat med syrlige tomater og frisk frugt som eks. abrikoser.
Marineret i en dressing af grov sennep, citron og olivenolie.

Ingredienser

400 g kalvekød i tern,
bov eller klump
2 spsk mel
1 kvist timian,
2 laurbærblade
2 hvidløgsfed
8 hele sort peberkorn
1 stort løg
400 g gulerødder
300 g jordskokker
2 dl fløde 13 %
3 æggeblommer
Saft af ½ citron
1 lille bdt frisk dild
Tilbehør: kartofler (kogte, ovnbagte, stegte, moste osv.) eller ris, grøn salat med tomat og frugt med
dressing af grov sennep, olivenolie og citronsaft.

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne