Risotto med cremet butternut-squash og parmesan

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Risotto med cremet butternut-squash og parmesan

Tænd ovnen på 200 grader.

Sæt vand over at koge, gerne i en elkedel.

Skyl og klargør alle grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.

Flæk butternut-squashen, skrab kernene ud med en ske, og kasser dem. Pensl de to skæreflader med lidt olie, og drys med salt og peber.

Kom de to halve butternut-squash i ovnen, også selvom ovnen ikke er helt varm endnu, og bag dem møre, 20-25 minutter.

Rør 1 bouillonterning ud i 7 dl kogende vand. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.

Sauter løg og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt risene, og sauter videre, til risene er klare. Hæld evt. først 1 dl hvidvin ved, og lad det næsten fordampe. Kom kogende bouillon over lidt ad gangen. Der skal i alt 6-7 dl væske over risene.

Rør jævnligt i gryden, og fortsæt til risene er møre, ca. 20 minutter.

Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pluk salaten i blade. Skær skallen af blodappelsinen, og skær den i tynde skiver.

Vend salat, fennikel og blodappelsin sammen, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.

Skrab det møre butternut-squash ud af skallen, og vend det i risottoen, så det fordeler sig jævnt. Riv parmesan i, og smag til med salt og peber.

Server risotto med butternut og parmesan i dybe tallerkner og salaten på siden.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne