Ristet tofu med nudler, broccoli, bønner og jordnødder

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Ristet tofu med nudler, broccoli, bønner og jordnødder
01:37 minutter

1. Rist cashewnødderne gyldne og velduftende på en pande. Afkøl dem let, og hak dem groft. Tør hurtigt panden af.

2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten, og skær tofuen i tern.

3. Sæt vand over til nudler, fx i en elkedel.

4. Steg tofuternene gyldne og sprøde i lidt olie på panden fra cashewnødderne, 6-8 minutter i alt.

5. Kom imens nudlerne i det spilkogende vand, tilsæt salt, og sænk varmen. Kog nudlerne i 4 minutter, til de er al dente, og afdryp dem.

6. Tag tofuternene af panden, og varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg gulerødder, broccoli og bønner et par minutter, til de er sprødmøre.

7. Vend forårsløgene med tofu og grønt på panden (gem lidt af de fintsnittede grønne toppe til servering), steg kort, og smag til med hvidløg, chili og soja.

Servering
Anret nudlerne i skåle, og kom de lynstegte grøntsager ovenpå. Top med forårsløgstoppe, hakkede cashewnødder og ristet tofu.

Ingredienser

1 pose cashewnødder
1 pakke marineret tofu (i tern a ca. 2 x 2 cm)
1 pakke fuldkornsnudler
½ pose gulerødder (i tynde skiver)
1 broccoli (delt i buketter – se køkkennote)
1 pose grønne bønner (nippet og i halve)
½ bundt forårsløg (fintsnittet – gem lidt grøn top til drys)
1-2 fed hvidløg (i tynde skiver)
½-1 rød chili (ribber og kerner fjernet, finthakket)

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne