Søren Ejlersen Blog

Jytte Abildstrøm i utroligt mode

Tue, 29 Jan 2013 14:40:20 GMT

Jytte Abildstrøm, vores alle sammens økomor, gav sig i kast med at samle trådene på Haver til Maver´s konference på Krogerup.
Se hvordan hun giver livet et pift og et pust og stadig i en alder af 79 kan få 175 mennesker til at smile og grine.
Og utroligt nåede hun at opfordre alle undervejd til at gå med til at købe Sct Hans, lave kompost i Afrika, lave støttekoncerter på Falconer og meget meget mere.

Cidertosset? Æbler og interessante Kølster

Fri, 16 Nov 2012 09:44:09 GMT

At have Per Kølster som roomate på kontoret, på gården og hvad det indebærer af oplevelser og tiltag er noget af det mest fascinerende jeg har oplevet længe.

Her er der tale om et experiment af særlig karakter. Per er Agronom og brygmester på Krogerup og mester i øvrigt et hav af discipliner. Denne pragtfulde dag laver Per, Hans søn Esben og et par musikalske hjælpere cider.

Der er næsten tale om troldmandens værksted når der mange 2´den sorterings æbler mostes og sættes i vildgæring i en yderst lavpraktisk metodik. Men ikke desto mindre kommer der magi ud i den anden ende efter ca. 4 mdr´s gæring og et par måneders eftergæring på flaske.

Her er der tale om et eksperiment som end dag kunne gå kommercielt og sættes til salg.
Gæret æblemost hvor kompetensen om at styre gæringen for optimla smag. Ofte er Cider meget syrligt - og med Per´s tænkning og fremgang styrer han cideren til god sødme og bitterhed istedet for syrlighed.
Vi glæder os til testsmagningen.

Lykkelig med knæhøj koriander???

Wed, 03 Oct 2012 08:55:41 GMT

Som kok bliver man ofte spurgt hvad ens favoritråvare er. Det er naturligt det som sæsonen byder på - eller det man umiddelbart møder på den rigtige måde.
Denne morgen er svaret ubetinget KORIANDER fra frilandet.
Et sent dyrket hold af frilandskoriander og dild, dyrket på Krogerup. Denne morgen på tur i marken for at høste til køkken og safter. Når man møder de knæhøje krydderurter så bliver jeg lykkelig helt ind til benet.
Korianderen kan bruges adskillige steder.
I en saft med salat, æble og citron.
I en salsa hvor man håndhakker det og blander sammen med hakket skalotteløg, chili og citron.
I en simpel sandwich med hjemmerørt mayo, stærk chorizo og råt rødløg.
I wokretten som topping.

Friske krydderurter er i dette sekund blevet til en favorit...

Barndomsmindehøst

Fri, 17 Aug 2012 09:01:41 GMT

I går gik Per Kølster i gang med årets høst på Krogerup. Jeg fandt ham i marken, lidt efter han havde startet sin lille og meget gamle mejetærsker. Et fantastisk syn at se ham høste byggen som efterfølgende lander i den gule ladet, bliver blæstørret, efterfølgende maltet og endelig bliver der sat bryg over til øl.
Endelig har vi fået sluttet ringen så en del af gårdens korn bliver processet på gården og forædlet til en vare vi ved hvor ender.
Samtidig var turen i mejertærskeren et ultimativt barndomsminde idet jeg næsten hver sommer var i marken når der blev høstet. I dag ser vi næsten kun megamejertærskere og bigballer som står i skærende kontrast til denne lille tærsker.

Patrick laver mad fra mellemøsten

Tue, 10 Jul 2012 11:11:58 GMT

Min gode ven Patrick gav den gas i en ny retning.
Okay dette var en fornøjelse. 2 dage med Patrick gav inspiration til en ny retning. Köfta, tahin, majadre, lebne med masser af dip og spices
Næste dag en fantastisk morgenmad kaldet Shabshouka (se denne i næste blogindlæg).
En himmel af nye smage på en anden måde end den dahl man normalt banker sammen.

Patrick kladrer selvfølglig min økologiske tænkning og Urtekrams tahin som han mener er for grov...

Det nød jeg. Prøv at kaste dig ud i kunsten.

Tagine, cous cous og dahl

Thu, 21 Jun 2012 10:12:06 GMT

Min 75 årige mor kan stadig lave mad. Ofte kommer hun susende om Tirsdagen hvor hun har handlet friske fisk og meget andet godt. En fantastisk berigende måde at være sammen på. Vi laver nemlig stadig mad sammen og hun har en god del af æren for hvad jeg ved.

Denne Tirsdag kom hun anstigende med lammekød, marineret og klar til Taginen med kikærter.

Det blev til et fantastisk måltid med cous cous og dahl - To meget lette retter at supplere med. Tricket med disse tre retter sammen er at det udmærker sig ved at være fyldt med vegetabilsk protein, er vildt velsmagende og specielt Dahl kan gå som en ret alene.

Mega monster maxi homegrown kassen

Thu, 24 May 2012 12:13:04 GMT

SÅ ER DEN HER!!! Ikke helt endu.....
Men vi har lavet et par prototyper af et interessant mobilt opsigtsvækkende højbed på Krogerup.
Mon ikke det kan være med til at exekvere lidt lokal grøntsagsenergi - det nogen kalder Urban Farming, lokal dyrkningsenergi, byhaver +++....
Hvem ved om man kan bestille den næste år - hvis ikke chaufføren brokker sig over ondt i ryggen.

Bønnestagerne er klar!

Tue, 15 May 2012 10:29:43 GMT

Sådan laver man bønnestager der rækker mod himmelen.
Krogerup er på vej med en håndholdt have. Alle på gården var i marken og der udviklede sig de første skridt til en fantastisk have.
Er du i nærheden så kom forbi og gå en tur. Gårdbutikken har åbent Fredag - Søndag.
Krogerupvej 3c i Humlebæk

Allan Savory i Denmark

Tue, 03 Apr 2012 11:56:29 GMT

Allan Savory var i Danmark i sidste uge for at besøge os.
Hr. Savory er særegen i sin tankegang om hvordan planeten skal værne om dyrkningsevnen og carbonbindingen på den samlede klode.
Han mener at 80% af klodens areal er bedre egnet til græsarealer til anvendelse for dyr i stedet for at pløje og dyrke etårige afgrøder. Gennem de sidste årtier er der op til 40 mio hektar der varetages efter hans principper.
En lidt surrealistisk tanke hvis man tænker landbruget i Danmark ud fra konservative og historiske termer - at vi skal lade være med at pløje.
Principperne går ud på at sikre at dyrene ikke græsser arealerne for hårdt så arealerne restituerer.
Resultatet er antierosion, carbonbinding og .... mad. Metoden kaldes "Holistic planned grazing"

Det var min kompagnon, Thomas Harttung der havde besøg af Allan, da Thomas eksperimenterer med hans principper på Barritskov siden foråret 2011.
Jeg spidsede simpelt ører da Allan begyndte at tale om sine erfaringer.

Læs mere på www.savoryinstitute.org

Hilsen Søren Ejlersen

Første aftapning i bryggeriet på Krogerup, Barrit hveden

Sun, 25 Mar 2012 22:49:54 GMT

Per Kølster er i gang med at tappe et af de første bryg. En hvedeøl bygget med hvede fra Barritskov, som EU´s miljøministre skal nyde ved et selskab på Barritskov.
Det er håndholdt og finurligt og smager skønt!

Få 28 børn til at kravle

Wed, 21 Mar 2012 11:47:28 GMT

28 børnehavebørn i Thomas Nielsens varetægt.
Efter at have løbet gennem marken efter en hare på flugt opdager Thomas noget nyt i marken. Der sidder en hare med spidse ører - kan børnene komme tæt på den.
Haver til Maver har tyvstartet på sæsonen.

Flydende solskin med Umahro på Høstmarkedet 2011

Wed, 07 Mar 2012 18:37:00 GMT

Umahro Cadogan fortæller om alle de gode ting du booster din krop med når du drikker grøntsager.

Kartoffel Rösti

Wed, 07 Mar 2012 16:41:26 GMT

Rösti er nok min favoritkartoffel når det er uden for sæson for friskopgravede.
Ja, ja hvem elsker ikke flødekartofler eller pommes frites.
Rösti er bare noget særligt.

I Schweitz har jeg spist den som hovedret til frokost med lokal ost.
På min gamle reatsuart Røde Hus som jeg havde med moin gode ven Jepser på vestsjælland, døde vi af glæde når rösti blve serveret med dyreragout og rohne.

Den er simpel, hurtig og velsmagende

4 personer
4 bagekartofler (elle. andre)
2 spsk. madolie
Evt. frisk timian
Evt. 1 lille løg
Salt

Skræl kartoflerme, riv dem på mandolin eller foodprocessor og steg dem gyldne i olien ved jævn varme under omrøring til de er gyldne. Krydr. og pres dem flade med spartel. steg og vend den når den er gylden. Steg færdig i 5 minutter - evt. i ovn.

Bryggeriet på Krogerup åbner 10.02 kl 16.00 - 21.00

Wed, 25 Jan 2012 14:00:07 GMT

Per Kølster og Aarstiderne går sammen og bringer humlen tilbage til Humlebæk

Fredag den 10. februar slås dørene op til et nyt lokalt bryggeri hos Aarstiderne i Humlebæk Brygger Per Kølster er flyttet ind på gården med bryggeri, malteri og gyldne drømme om godt lokalt øl der flyder. De første bryg er sat over .

Byen får derfor sit eget lokale bryggeri og meget passende bringes humlen tilbage til Humlebæk
Bryggeri er etableret i gårdens (Krogerup Alvsgård) tidligere Mejeri og malteri er bygget op i Gårdens Nordlænge.
Fremover vil øllet flyde og råvarer til ølbrygning bliver fremstillet direkte på gården. Som formentlig det eneste sted i verden kan alle led - fra kornets maltning til i øllets fremstilling opleves på et og samme sted.

Invitation til bryggeri-åbning
Kom og vær med til at åbne bryggeriet. Mød Per Kølster og bryggeriets øvrige brygmestre Michael Wilken og Henrik Kølster, der åbner flasker og serverer øl, med en god fortælling om de mange forskellige bryg.
I landkøkkenet steges og brases vinterens grøntsager og kød og Aarstiderne sørger for at øllet også finder vej til madgryderne. Musikalsk indslag ved Esben Kølster.

Baggrund
- Aarstiderne, Per Kølster og Øl.
Per Kølster, som pr. 1 januar er fast mand i Aarstiderne skal sammen med Søren Ejlersen arbejde for at udvikle økologien med et langt kig ind i fremtiden. Nyt Øl-bryggeri er første skridt på vejen. Sidenhen Bagekurser. Øl-kurser, Podning af æbletræer. Landkøkkener i stribevis og et åbent spiseligt lokalt landbrug

Per Kølsters mangeårige erfaringer med økologi, landbrug og lokalt dyrkede råvarer spiller helt i samme klang, som Aarstidernes visioner for at genskabe jordforbindelsen. Sammen skal vi udvikle et lokalt bæredygtigt landbrug på Krogerup, med en mad-retning som består af flere planter og mindre kød, mere duft og masser af sund fornuft.

Sted:Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk
Dag: Fredag den 10. februar klokken 16.00-21.00 - Landkøkken fra 18.00. Gårdbutik 13-20
Pris: Smagsprøver til de hurtige - Øl fra kr. 20 kr. Mad fra 50 kr.

Bryggeri åbner på Krogerup - Per Kølster er flyttet ind

Tue, 24 Jan 2012 22:18:59 GMT

Per Kølster er nu i Aarstiderne og Krogerups varme. I 7 år har jeg delt kontor men min suveræne partner, Adm. dir., ven og visonsbyggende kollega i Aarstiderne - Annette. Annettte er flyttet til ny udsigt til andre kollegaer på 1 ste sal. Og nu er Per på mit kontor og på gården. Bryggeri og malteri er de første 2 dicipliner der er flyttet ind.
Phew det er fantastisk og anderledes. Nu handler det pludselig om humle, smed og maltning istedet for Anettes organisationstænkning!

Du er mere end velkommen til at kigge ind den 2 feb. når vi lancerer ideen om bryggeriet, fremtidens landbrug. Kl 16.00 går det løs, hvor der er øl, mad, fest og vidensudvikling. Vi vi faktisk så gerne at du er en del af fremtiden!

Velkommen til Per Kølster

Søre E

80/20 Hotdogs på FoodCamp

Tue, 24 Jan 2012 14:49:38 GMT

Tror at vores nye 80/20 hotdog både kan vinde hotdogmesterskabet (hvis vi stiller op) og samtidig fryde ganen. Hotdoggen er udviklet efter vores "Fremtidens mad og fremtidens gård" forbillede så den kun indeholder 20% animalsk energi.
Fuldkornsbrød, rødder, græskar, krydderier, hjemmelavet pickles og det bedste af alt.

Sjældent at jeg er stolt af ægte fastfood, men denne her stiller jeg mig gerne frem med. Vi forventer at vegetar/ veganer modellen også snart er klar.
Tak til Thomas Hess der er @ produktchef for din Hotdogenergi!!

Sammen med et skud frisk grøntsagssaft - er man så klar.

Pizza i den bålfyrede ovn

Mon, 02 Jan 2012 09:29:46 GMT

Sara, vores børnekokkemester laver pizza kokkeskole i udekøkkenet på Krogerup.
Du kan her se Sidsels resultat fra høstmarkedet hvor en masse børn gik ombord i pizzaglæderne.
Sara byggede i sommeren 2011 en bålfyret pizzaovn som fungerer helt perfekt.
Børn og voksne er helt pjattede med den simple tilgang til at lave mad. Det kærver en god dej og nogle grøntsager og så har man en fineste pizza.

Gastronomisk svampe cykling

Sat, 31 Dec 2011 13:56:52 GMT

Hver Søndag går det over stok og sten på Mountainbike i skovene. Det er friheden fra verdensrytmen der kalder. Op til 5 timer i hurtigt tempo hvor endorfiner sættes fri og naturens elementer bestemmer. Det er drengeklubben i fri jargon men også et afsindig mentalt pusterum fra det hele.
Jeg føler mig mere og mere overbevist om at en stor del af klodens og dens indbyggeres skavanker kommer fra det det faktum at vi er isoleret fra naturen. Vores forståelse, indlevelse og især stress, depressioner, damp og mange mange andre livsstilsygdomme delvis udvikler sig globat fordi vi ikke er i kontakt med de urkærfter vi kommer fra.
Min kontakt er der i arbejdslivet med gårdene, gartnerne og råvarerne men betydeligt at der også er en helt meditativ tilgang som i den ro jeg finder på min cykel.
Og der er så meget derude. Min gode livsven Jesper (på videoen og min kogeven fra de fleste kogebøger), kan lugte en svamp på lang afstand. Året igennem må ræserteamet gøre holdt efterhånden som de forskellige svampe kommer. Og tænk, sådan en nytårsaftens dag som her i rimfrost, tidligt om morgenen, finder han de fineste østershatte. Der var til os begge.
På videoen viser han hvordan de høstes:) og du får gode råd med på vejen.

Kom ud i naturen.

Søren

Børn skal i Køkkenet

Fri, 23 Dec 2011 10:40:42 GMT

Børn kan sagtens være med i køkkenet. Og med lidt instruktion kan de endda fra 5 års alderen bruge de skarpe knive. Molly har siden hun kunne sidde selv været med i køkkenet. Gør det til en vane at indrage børnene med helt konkrete opgaver når der laves mad, dækkes op og vaskes op.
Børn udvikler en fin forståelse for mad, forstår sammenhænge i råvarer og mad og får mere lyst til at spise resultatet hvis de har været med.
Og det fine er at man får talt med sine børn samtidig - utroligt nok en af de store mangler i dagens familier.
Vores børn er i alderen 5 - 22 og de kan alle lave mad. Molly på 5 er i stand til at lave en brøddej fra bunden, skære grøntsager, skrælle kartofler og så en hel masse pluddervand med krydderier og snadsk hun laver i sit eget køkken.
Fra vores arbejde i Haver til Maver www.havertilmaver.dk har forskning fra DPU vist at børnene får deres første møde med gastronomiens håndværk.
I haverne tilberedes der ca. 10.000 måltider om året af børn. Alt fra kartoffelsuppe til wokretter - og det interessante er at de spiser op.
Dét at de bruger rigtige skarpe knive er essentielt. De er i stand til at gennemskue hvis de derhjemme får en smørrebrødskniv til at skære med istedet for en "rigtig" kniv.
De vil gerne tages seriøst og føle at det de laver er værdifuldt.

Så kom ind i kampen med børnene. Jeg ved at det kan føles besværligt i en stresset hverdag, men den energi man giver sine børn på dette felt, får man tifold igen.

Og så husk selvfølgelig at passe på det kogende vand og de skarpe genstande.

Kvæder - simpelt trick

Fri, 18 Nov 2011 15:44:20 GMT

Lav de råstegte kvæder som ovnfritter og en simpel kvædekompot.

Kryddersnapse

Mon, 07 Nov 2011 13:07:17 GMT

I mange år har jeg lavet mine egne krydrede snapse. Der er et væld af interessante smage fra naturen som kommer til sin rette når smagen udtrækkes i en neutral snaps.
Personligt er jeg begejstret for Porsen fra heden, Perikon fra min kones hestefold (det skal være den rødprikkede blomst), grøn valnød og slåen. Piger er oftest pjattede med snapse i den søde ende som vild hindbær og jordbær, brombær. Min søster gav mig et væld af nyhøstede urter (hun er indehaver af Vildnis der sælger vilde smage i Torvehallerne) så jeg måtte straks igang.

Det er let, smagsfuldt, lærende og dejligt at nyde resultatet. Frembringelse er dog lige så vigtig.

"Globs brændevinsbog" er min tro følgesvend hvis jeg ikke kan huske trækketider etc.

Perikon siges at "tage hævelsen bag ørerne" = nedsætter dit sortsyn/ depression... og således har de hver deres efver ud over at smage fortræffeligt. Slåen har jeg netop høste efter den første frost og lagt i snaps - det bliver juletræfferen.

I år er nyhederne - Malurt,- en bjesk (yderst bitter), Aromia også kaldet Sortrøn som er et af de sundeste bær i norden (antioxidant) og en rønnebær skal også prøves i år.
Der er simpelt ingen grund til ikke at komme igang. Når du lærer kunsten og stederne hvor diverse gror er du fanget i en ny lidenskab.

Fremtidens spiselige landbrug

Sun, 30 Oct 2011 16:27:29 GMT

20 min video om fremtidens landbrug - på engelsk
Hvordan ser verdens frenmtidige landbrug ud.
Ikke kune et landbrug men tænkt i relation til social kulturel involvering, klima, miljø og dermed et ultimativt integreret landbrug med særlig nærhed.

Aarstidernes nordiske hverdagsmad

Fri, 26 Aug 2011 10:29:41 GMT

Nu kommer bogen "Aarstidernes nordiske hverdagsmad". En bog lavet ude i marken på Aarstidernes gård Billeslund i Sønderjylland. Jeg tog Carsten Kyster, Trine Hahnemann og et stort hold fra Politiken, 3 skribenter, frk. Ejlersen som grafiker ned på gården hvor Frank og hans gode kollegaer på gården høstede og hjalp os igennem den vilde opgave. At lave en kogebog på 2 dage, ude i marken i regnvejr var ikke peace of cake. Men der var fantastisk. Vi havde en gastronomisk fest og enorme intense øjeblikke. Mulden, regnbuerne, antioxidanterne og lyset hjalp smilene på plads.

Bogen indeholder 70 meget grønne opskrifter. Kød og fisk anvendes som salt og peber og "Grøn kærlighed" er et eksempel på en rennaisance på en ret der har berretigelse.

Tak til Frank, Politiken, alle skribenterne, min kone og til naturen.

Tag godt imod vores nye ven.

Søren Ejlersen

3 årige Molly koger lystigt

Mon, 11 Jan 2010 13:10:56 GMT

Hun er altid med når jeg laver mad. Imellem skarpe knive og dampende gryder hygger hun sig og er med til at orkestrere dagens gastronomiske tiltag. Hun har både skåret og brændt sig og været våd af vandmasserne et par tusind gange. Smilet i hendes ansigt kan få mig til at slå flik flak.

Spiser hun så alt? Overhovedet ikke. Molly er storkræsen lige for tiden men jeg ved at madglæden kommer tifold igen med tiden. Hun smager det meste og lærer alt på vejen. De tre store børn på 15 - 20 taler for sig selv - de spiser alt og er deres egne små køkkenchefer. Så det kan godt betale sig.

På klippet er vi igang med julemaden, juleaftensdag hvor vi laver julemad til 20.

Søren

Økologisk i Japan

Mon, 07 Dec 2009 12:41:43 GMT

I Japan er der også økologi - det er bare ikke ret meget. I anledning af COP 15 er jeg i Japan og benytter lejligheden til at besøge alt hvad der har med mad at gøre:) man kan vist ikke sige andet end at det er de ret så gode til. Det mest simple er ofte det bedste.
var så heldig at få lov at bo på et tempel med Budistisk morgenbøn hver morgen og rispapirvægge på værelserne:) Tys tys kl. 22.00.
I dag besøgte jeg en ung økolog lidt uden for Kyoto. Fantastisk entusiasme, fremtidsvisioner, ideer og gåpåmod. Da jeg fortalte om "Kassen" var han fyr og "Haver til Maver" var han helt flamme over.
Han er allerede lidt i gang med den lokale skole!
Interessant at finde ligefæller på den anden side af Sibirien.
fantastisk land.
Søren
se@aarstiderne.com

Skolemad

Fri, 13 Nov 2009 14:53:56 GMT

I dag var jeg på besøg på Hillerødgade skole kbh NV. 98 % børn med anden etnisk baggrund. De laver selv deres skolemad. Skolens nervebaner sidder i det køkken. 2 superfine kokke Morten + nn og Marika som frontkæmper for den gode mad med energi, smag, bevægelse og deltagelse fra børnene. ALLE 5 klasser har fået hygiegnebevis så de kan være med i køkkenet. Dogmeregel om at der må være 5 børn i køkkenet ad gangen. Fantastisk mad og ikke mindst at børnen er med.
Det er det bedste af slagsen jeg har set igennem mange års jagt på den gode smag.
Bare andre skoler kunne gå i fodsporene.
Søren