Salat med vandmelon, sorte bønner, tomat, rucola og gedeost

Opskrifter: Tilbehør Se alle

Salat med vandmelon, sorte bønner, tomat, rucola og gedeost

Sanne laver lækker sommermad - direkte fra solsikkemarken.


Kom bønnerne i en skål og dæk med koldt vand, lad dem stå på køl til dagen efter.
Hæld udblødningsvandet fra og sæt bønnerne over i frisk vand, gerne med et par hvidløgsfed, lidt timian og et par gulerødder. Lad dem simre til de er møre, ca. 30 minutter. Tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække i 5-10 minutter inden du hælder vandet fra og afkøler bønnerne.

Skær vandmelon og tomater i store tern, vend med de afkølede sorte bønner, rucola og gedeost i brud. Dryp med citronsaft, græskarkerneolie, salt og friskkværnet sort peber. Vend rundt og server.

Ingredienser

200 g sorte bønner
2-3 tomater
½ vandmelon
1 bundt rucola
100 g gedeost eller feta
Saft af ½ citron/ lime
2 spsk græskarkerneolie
Salt og sort peber

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne