Sandart med rødbedesalat

Sørg først for at alle ben er taget ud af fisken. Hvis de ikke er så flå dem ud, brug evt. en kniv at hjælpe dig på vej. Snit nogle gange i skindet så det ikke trækker sig sammen mens fisken steger. Varm en pande. Tilsæt olie og steg fisken på skindsiden. Når skindsiden er sprød og har fået stegeoverflade, slipper den panden. Tjek fisken ind imellem og tilsæt ekstra olie hvis nødvendigt.
Skræl rødbeden og riv den rå på den grove side af et rivejern (hvis du ikke vil farves af den røde farve, så husk handsker). Riv en pære og smid det hele op i en skål. Tilsæt græsk yoghurt, cremefraiche (efter egen lyst), kapers og krydr med salt og peber. Hak grønkål og vend det i salaten.
Giv fisken salt og peber lige når den er ved at være færdig og vend. Lad stege i 1 minut med et fed hvidløg og en kvist timian for at give det lidt ekstra smag. Anret fisken på salaten og server. Drys evt. med tynde skiver af rødbeder.