Skindstegt fisk med skorzonerrod og spidskål

400 g filet af fisk med skind (rødfisk, sandart, aborre, fjæsing eller knurhane)
300 g skorzonerrod
2 spsk olivenolie
1 bk svampe (champignon, marksvampe, bøgehatte, østershatte mm.)
2 fed hvidløg
1 bdt frisk timian
1 dl græskarkerner
¼ sommerkål eller spidskål
1 spsk sesamolie
3 spsk citronsaft
50 g sorte oliven uden sten
1 spsk tamari
Tilbehør: ovnstegte kartofler

Skræl skorzonerrødder, skær dem i splitter og kom dem i en gryde med ½ dl vand og damp dem i 2 minutter, til vandet er væk. Tilsæt derefter en smule olie sammen med svampene og 1 snittet hvidløgsfed. Steg ved svag varme i nogle minutter, til de får en gylden farve. Sørg for, at fiskehandleren har skrabet eventuelle skæl af fisken. Steg fisken ved lav varme på skindsiden i en smule olie.

Læg fed af hvidløg og timian ved. Krydr fisken med salt og peber, mens den steger. Fisken er færdig, når den er
hvid hele vejen igennem. Tag straks panden af varmen, når fisken er færdig, og vend den, så skindet forbliver sprødt.

Rist græskarkerne på en tør varm pande, til de er gyldne. Snit kålen groft og tilsæt det til græskar-kernerne på panden, tilsæt ¼ dl vand efter 1 minut og kog op. Tilsæt sesamolie og citronsaft samt groft hakkede sorte oliven og tamari. Sving det sammen og server.