Mango i vaniljesirup med abrikos og fennikelsalat

Skræl mangoerne, skær dem i mindre stykker og kom dem i et sylteglas. Kog rørsukker op med hele stykker ingefær, vand eller hvidvin, chili og bælgen af vaniljen. Hæld den varme lage over mangostykkerne og lad dem trække i mindst 1 time – gerne til dagen efter.

Del abrikoserne i mindre stykker og vend dem med fennikel i tynde skiver, vaniljekorn og lidt af lagen fra mangoen.

Server mangoerne med fennikelsalaten og evt. en god vaniljeis.