Kalvefrikassé

Kom tern af kalvekød i en varm, tør gryde, brun det let, tilsæt mel og bag det godt af. Tilsæt vand lidt ad gangen under omrøring, til vandet mere end dækker. Kog op og skum urenheder bort.

Tilsæt timian, laurbærblad, hvidløg og hele sorte peberkorn samt et stort løg i kvarter og kog ca. 5 kvarter.

Skræl gulerødder og jordskokker og skær dem i mundrette stykker. Blancher dem i kogende vand i 3 minutter og køl straks i koldt vand.

Pisk fløde, æggeblommer og citronsaft sammen med en gaf-fel. Tag krydderurterne op af gryden og kassér dem, når kødet er mørt og saucen cremet. Kom gulerødder samt jordskokker i og piskefløde/æggemassen deri.

Kog retten forsigtigt igennem, mens der røres godt. Drys med dild og server med kogte kartofler
eller ris, samt en grøn salat med syrlige tomater og frisk frugt som eks. abrikoser.
Marineret i en dressing af grov sennep, citron og olivenolie.