Søren og Søren i Påske TV Lorry

Søren og Søren var i TV Lorry her til Påske for at lave alternativ påskemad. Det blev til en snak om gastronomisk spiritualitet, kontakt til naturen og det at kaste sig ud i kogevildskabet uden helt at kende resultatet på forhånd.
Se her den ultrakorte version - resultatet og lad dig forårsinspirerer til lam og aspares.


1. Lammebov med jordskokker

1 lammebov
500 g jordskokker
1 nyt hvidløg
1 spsk grov sennep
3 tsk honning
5 laurbærblade
20 mandler
½ l mandarinsaft/ appelsinsaft
10 peberkorn

Lammeboven ridses som en flæskesteg og gnides med salt og peber. Kommes i et fad med snittet jordskokker, nye hvidløg og olie. 2 tsk. Grov sennep, 3 tsk. Honning gnides i boven og laugerbergblade sættes i boven sammen med mandler. ½ l. Manderinsaft kommes ved og bages ved 180 gr. ½ time, derefter ved 150 gr. 1 time.



2. Lammekam / Lammeryg i tomat med kikærter

1 lammeryg skåret i 2
1 fl mosede tomater
1 ds kikærter
1 dl limonde/ saft af 1 citron og 1 dl vand

Lammekammen gnides med salt og brunes i 5 min. 1 flaske Mosede tomater, ¼ l vand, 1 dl citronlimonade og 1 dåse kikærter kommes ved og det hele sættes i ovnen ved 180 gr. i 20 min. lad kødet trække ca. 15 min før det skæres i fine skiver.


3. Legerede asparges

2 bdt. Asparges
3 æg
1 dl piskefløde
1 tsk sennep


Bunden af aspargesen skæres i små stykker og kommes på en pande sammen med de hele hoveder i let saltet vand. Varmes hurtigt igennem og vandet siges fra.
3 blommer, 1 æg, 1 dl piskefløde, 1 tsk. grov sennep, salt og peber piskes sammen under varme til det tykner og hældes over de afdryppede asparges.



4. Lammehjerter i salat

2 lammehjerter
1 dl mosede tomater
1 spsk mayonnaise
1 spsk vineddike
200 g feldsalat
1 spsk kapers
100 g fårebrie (Knutenlund)

Flækkes halvt over og fedt og sener fjernes. Steges på jævn varme i 5 min på hver side i mosede tomater. Afkøles og skæres i tynde skiver og blandes med 1 spsk. Mayo, et par dryp eddike, 1 spsk kapers, salt og peber.
Anrettes med Feldsalat og brud af fåreost.


5. Pocheret lammelever

1 lammelever
2 nye hvidløg
1 løg
5 peberkorn

Lammeleveren deles i 2-3 stykker og dampes ved jævn varme i en grøntsagssuppe, bestående af ; 2 nye hvidløg med top, 5 peberkorn, 1 løg og 1 l. Vand der er kogt i 10 min.
Leveren simre i 10 min.


6. Spidskål salat

1 spidskål
½ dl æble hindbærsaft
30 g dadler
Friskkværnet peber

Spidskålen snittes fint og dampes med æble-himbærsaft et par min med, fint skåret dadler og peber.



7. Glaskål i tranebær

1 glaskål
20 g tørrede trabebær
2 spsk limonade/ citronsaft og vand samt en spids sukker

Papirtynde skåret glaskål og tranebær trækker i limonadesaften.