OkseKassen fra Mineslund

Slagtermester Flemming Poulsen er forhenværende kok. Han ved nok, hvordan et ordentlig stykke oksekød skal smage. Hos Mineslund sørger Flemming derfor for, at kødet bliver krogmodnet.

Ved krogmodning hænger hele dyret først fire dage på køl. Derefter skærer Mineslunds to slagtere forenden op og kødet vakuumpakkes og ligges til eftermodning ca. 1 uge. Bagenden krogmoder i endnu 10 dage, inden den skæres op og færdigmodner i vakuum. Krogmodning gør kødet mørt, da enzymerne i kødet bliver nedbrudt, forklarer Flemming. Under modningen mister kødet også væske, og det gør smagen mere intens.

Krogmodning er ellers sjælden hos danske slagtere, da det er en dyr proces for slagteren. De 300 kilo tunge stude mister ca. 15 kilo vægt undervejs. Men det tab tager Flemming fra Mineslund gerne, for – som han siger – ”kød skal smage.”

Klik her for at bestille OkseKassen til levering i uge 41